Se cree que el origen de este hoy plato típico, se remonta a los barrios de Cerro del Águila y Juan XII de Sevilla en la década de 1970. A partir de esa fórmula el empresario José Luis Cabeza Hernández fundador y propietario de Mesones del Serranito, conocido en el mundo taurino como José Luis Chávez durante su época en activo como novillero, patentó la marca comercial, el término «Serranito», así como la tapa.​ Abriendo su primer establecimiento en 1983 bajo el nombre de Mesones del Serranito en Sevilla.